Tortano

A tavola per Pasqua non può mancare il Tortano.

Rustico ricco di formaggi e salumi. E’ molto simile al casatiello dal quale si differenzia per la mancanza di uova intere nell’impasto.

Ingredienti per l’impasto:

1 kg di farina “00”, 320 g di acqua, 250 g di sugna, 40 g. di sale fino, 20 g di pepe, 2 cubetti di lievito

Ingredienti per l’imbottitura:

150 g di pecorino, 150 g. di provolone dolce, 150 g di provolone semipiccante, 100 g. di salame napoletano, 100 g. di salame milanese, 150 g. di mortadella (tutti gli ingredienti devono essere tagliati a cubetti).

Preparare l’impasto.

Stendere l’impasto con un mattarello, spargere tutta la farcitura precedentemente preparata, arrotolare l’impasto e adagiarlo in un ruoto a forma di ciambella.

Farlo crescere per molte ore, fino a quando l’impasto non raggiunge quasi il bordo del ruoto.

Infornare a 180 ° per 45 minuti circa.